廣東粥
廣東人（潮汕地區人士除外）煮粥一向都愛把米開花（煮爛）水米交融，使粥變得綿滑，部
分人會在白粥中加入適量去殼去芯的白果(銀杏)，以增加清香口感，亦容易消化。
廣東粥有時不加配料，稱為「白粥」（俗稱米皇），或只加少量陳皮、白果（銀杏）及腐竹
伴煮，吃時以幼鹽佐食；亦有配以乾瑤柱絲的瑤柱白粥，以增添香味。白粥配油條是廣東常
見的早餐。
廣東粥還有其獨特的生滾粥做法，就是在大粥窩裏搯出少量粥到小窩內特別加熱翻滾後，加
入新鮮的肉類、海鮮、動物内臟等煮至緊緊熟（剛熟）以保持其鮮嫩香滑。下述的鯇魚（草
魚）片粥、魚雲（鱅魚頭）粥、水蟹粥和及第粥等都是馳名的廣東生滾粥.
潮州粥
蠔仔糜潮汕及福建人的粥稱為「糜」（潮语拼音:muên5;国际音标:[mũẽ˥]），大概水滾加米後
十分鈡左右，米粒剛煮得爆開後，要馬上收火，蓋上蓋子侷五分鐘，所謂白心米粥是也。其
貌似湯泡飯，粥身較稀，水量比廣東粥多，吃時佐以乾花生、菜脯或梅菜；潮洲喜以海鮮加
到粥裏煮海鮮粥作早飯或夜宵。也有一味蠔仔糜，在粥內放入新鮮蠔仔，味帶鮮腥，常以芫
荽和胡椒辟腥。傳統上，潮洲人會直接提起粥碗，以口啜喝熱氣騰騰的粥水。
福建粥
粥在福建稱為「糜」，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白
粥材料只有白米和清水，著重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分攪拌以
免破壞米粒的形狀，由於水量少，必須長時間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時佐以菜
脯、炒花生、肉鬆、小魚乾、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建鹹粥就是加入了其他材料的粥，粥
身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常
會用醬油調味，因此稱為「鹹糜」，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，
鹹糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。
台灣多數人口是由福建移民而來，故福建粥在台灣是相當普遍的早點，吃法與福建省類似，
除了直接吃外還會搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋、魩仔魚、豆棗等東西.
江南粥
江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮
制，稱爲“糖粥”或“甜粥”。 相傳范仲淹早年求學時，食用冷卻後結成凍狀的厚粥，這樣
比較便於等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。
錢塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯糍”）煮成的稀
飯，稱爲“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這
種食品歸入“粥”的範疇，但在北方有時混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不
吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
枣庄粥
在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用大豆和
小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成
浆，加水烧开后即成。
Source: wikipedia
沈老爷和沈夫人都是爱粥之人。经常吃的都是
潮州粥 和 廣東粥 。
要煮一碗好吃的粥 ，可真是不容易。煮不好就会烧焦。
真是没想到原来，
有这麽多不同籍贯/国家的人吃的不同种类的粥。
真有趣，
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